周益洋

每到過年圍爐，總少不了一道象徵好兆頭的「風生水起菜」，這道源自南洋的撈魚生不僅色彩繽紛，更承載著「越撈越旺」的吉祥寓意。台灣近年也流行起這道年菜，特別是在除夕夜或開工聚餐時，大夥兒圍著桌子高喊吉祥話，用筷子把食材高高撈起，那種熱鬧歡騰的氣氛，真的會讓人覺得新的一年肯定會順順利利！

這道菜的靈魂就在於食材的搭配與儀式感，通常會準備至少七種不同顏色的配料，每種都代表不同意義。像是紅蘿蔔絲象徵鴻運當頭，白蘿蔔絲代表好彩頭，而最重要的生魚片則寓意年年有餘。最特別的是那個「撈」的動作，可不是隨便拌一拌就好，一定要大家齊心協力把食材撈得越高越好，這樣來年才會步步高升呢！

在家自己做其實不難，重點是要把食材切得夠細，這樣撈的時候才會均勻。我阿嬤總說刀工要好，每條絲都要像頭髮一樣細，這樣吃起來口感才會爽脆。醬料的部分可以隨個人喜好調整，有人喜歡酸甜的梅子醋，也有人偏愛帶點嗆味的芥末醬，反正就是要調出全家人都愛的味道就對了。

記得去年過年，我表弟第一次參與撈魚生，興奮到把食材撈得滿桌都是，我媽當場笑說這樣明年肯定賺到「盆滿缽滿」。結果還真被說中，他今年工作特別順，還加了薪！所以說啊，這道菜不只是吃個意思，那種全家人一起參與的歡樂過程，才是最有味道的年節回憶。

誰説風生水起菜只能在過年吃？台灣人日常也愛這道吉利菜！這道原本是年節必備的撈生料理，現在早就悄悄攻佔台灣人的日常餐桌啦。不管是家庭聚會還是朋友聚餐，只要那盤五顏六色的蔬菜絲往桌上一擺，氣氛馬上就熱鬧起來，大家拿著筷子邊撈邊喊吉祥話，根本就是台灣版的「開運儀式」啊！

說到風生水起菜的組成，其實超級隨性，完全看當天冰箱裡有什麼新鮮貨。不過有幾樣基本款是絕對不能少的，像是紅蘿蔔絲代表「鴻運當頭」，白蘿蔔絲象徵「好彩頭」，再加上花生粉的「金銀滿屋」，隨便搭都超吉利。最近還流行加入台灣當季水果，像是芒果絲或火龍果，讓整道菜更繽紛，吃起來也更清爽。

現在連夜市都看得到風生水起菜的身影，老闆會把材料裝在透明袋子裡，客人買回家自己撈，超級方便。有些熱炒店還開發出「台式吃法」，加點蒜末、辣椒和香菜，淋上台灣人最愛的金桔醬，酸酸甜甜的滋味讓這道菜從年菜變身成開胃前菜。難怪越來越多主婦把它列入日常菜單，畢竟準備起來不費工，又能讓全家吃得開心又吉利，何樂而不為呢？

最近還發現年輕人超愛在IG上曬自己創意的風生水起菜，有人加酪梨變成「綠意盎然版」，也有人擺成台灣地圖形狀，只能說台灣人玩這道菜真的玩出心得來了。連便利商店都跟上這波熱潮，推出小份量的即食包，讓上班族中午也能輕鬆「撈」個好運氣，這種隨時隨地都能討吉利的吃法，根本就是台灣人最愛的日常小確幸啊！

什麼是風生水起菜？原來是新加坡華人的開運年菜！這道菜其實是星馬一帶過年必吃的撈魚生，用七彩繽紛的食材堆成小山，大家圍著桌子邊撈邊喊吉祥話，象徵來年風生水起、財源滾滾。雖然台灣人可能比較少見，但這幾年因為新加坡餐廳進駐，也慢慢流行起來了，特別是在農曆年前後，很多家庭或公司聚餐都會特地點這道來討個好彩頭。

這道菜的特色就是「儀式感」十足，服務生會先端上鋪滿食材的大圓盤，通常有這些基本配料：

吃的時候超熱鬧，大家要一起用筷子把食材高高撈起，撈得越高表示運氣越好，而且邊撈還要邊喊「撈啊！發啊！」這類吉祥話。最有趣的是最後一步會撒上金箔或花生碎，代表「遍地黃金」，整桌人嘻嘻哈哈的氣氛超歡樂。

其實這道菜的由來很有意思，早期是廣東移民帶到南洋的魚生習俗，後來加入馬來西亞的娘惹元素，變成現在這種華麗版本。新加坡人甚至會根據不同行業調整配料，像做生意的必加柚子（帶財）、學生黨愛放梨子（聰明），超級講究的啦！現在台灣有些餐廳還會加入本地元素，比如用烏魚子代替生魚片，或是加點香菜提味，吃起來別有一番風味。

何時吃風生水起菜最對時？台灣人最愛這幾個節慶！這道象徵好運的料理在台灣可是有固定出場時機的，老一輩都說挑對日子吃，招財效果更加分。今天就來分享台灣人最認同的幾個節慶，讓你吃得不僅開心還能討個吉利。

說到風生水起菜，其實就是我們常吃的生魚片撈起，但台灣人吃這個可有講究。過年期間絕對是首選，特別是初二回娘家或開工日，親戚朋友圍著圓桌一起「撈啊撈」，邊撈邊喊吉祥話，那個氣氛真的超熱鬧。另外像是公司尾牙、春酒也常見這道菜，老闆最愛用這道象徵業績長紅的料理來鼓舞士氣啦！

除了這些大節日，其實現在很多台灣年輕人開店創業也會特地點這道菜，尤其是餐飲業者最信這套。我認識的燒臘店老闆就說，他每年店慶都會叫師傅準備風生水起菜，員工一起撈個十分鐘，雖然場面有點搞笑，但這幾年生意還真的都不錯。不過要注意的是，台灣人比較忌諱在農曆七月吃這道菜，老一輩覺得這時候「撈」反而會把好運撈掉，所以中元普渡期間通常看不到這道菜上桌喔！