周益洋

最近整理廚房時發現「薑發芽長毛」了，這種情況相信很多煮夫煮婦都遇過吧！到底這樣的薑還能不能吃呢？今天就來跟大家分享一些實用的小知識，讓你在面對發芽薑時不再手足無措。

首先要知道，薑發芽其實是正常現象，就像馬鈴薯、洋蔥一樣。但跟馬鈴薯不同的是，發芽的薑不會產生龍葵鹼這種有毒物質。不過要注意的是，如果薑不僅發芽還「長毛」或出現霉斑，那就絕對不能吃了！霉菌產生的毒素即使高溫烹煮也無法完全破壞，吃下肚可能會傷肝傷腎。

這裡幫大家整理幾個常見的薑保存方法：

很多人習慣把薑放冰箱，但其實這樣反而容易讓薑受潮發霉。最好的方法是買回來後不要清洗，直接放在通風良好的地方。如果買太多用不完，可以考慮切片曬乾做成薑片，或是磨成薑泥分裝冷凍，這樣要用時隨時都有。

另外要特別提醒，雖然發芽的薑可以吃，但如果發現薑已經變軟、出水或有異味，就算沒長毛也最好丟掉。這種情況表示薑已經開始腐敗，可能會產生對身體不好的物質。特別是老人家常說「爛薑不爛味」，覺得稍微壞掉的薑煮起來還是很香，但為了健康著想真的不要冒險啊！

薑發芽長毛還能吃嗎？專家教你辨別安全食用時機

最近天氣潮濕，廚房裡的薑特別容易發芽甚至長出白毛，讓不少主婦很困擾。其實薑發芽不一定代表壞掉，關鍵要看變化的程度和部位。今天就來分享幾個實用判斷方法，讓你在料理時能更安心使用這些「長大」的薑。

首先要注意的是，單純發芽的薑其實可以吃！薑芽本身沒有毒性，只是營養會逐漸被芽吸收，導致薑肉變得乾癟、辛辣味降低。建議使用時把芽眼挖掉就好。但如果薑體已經軟爛出水，或出現異味，就千萬別勉強食用。而長白毛的情況要特別小心，如果是均勻分布的絨毛狀菌絲，可能是無害的根黴菌，削掉表面後仍可食用；但若出現黑色、綠色黴斑或黏滑感，就絕對要丟棄。

保存方式也很重要，建議把薑放在通風的網袋中，避免用塑膠袋密封。若是已經切過的薑，可以用廚房紙巾包好再放冰箱。有些人會把薑埋在乾沙或米桶裡，這個方法確實能延長保存時間，但記得定期檢查有沒有發霉。另外要提醒，雖然老薑比較耐放，但一旦發芽後辛辣味會流失更快，適合拿來煮湯而不適合爆香。

如果發現薑的表面有局部腐爛，有些人會切掉壞掉部分繼續用，其實這樣風險很高。黴菌的菌絲可能已經擴散到看似完好的部位，尤其是含水量高的嫩薑更容易隱藏問題。專業廚師建議，與其冒險不如整塊丟棄，畢竟食安比省錢更重要。另外要注意的是，已經磨成泥或切絲的薑若放超過兩天，即使沒發霉也最好別用，因為接觸空氣的面積大更容易滋生細菌。

最近有冇發現屋企啲薑好容易發芽同埋生毛？「為什麼家裡的薑容易發芽長毛？原來保存方式錯了」呢個問題困擾咗好多家庭主婦。其實薑係一種好特別嘅食材，佢嘅保存方法同一般蔬菜好唔同，如果擺錯地方或者用錯方法，好快就會變壞。今日就同大家分享幾個實用嘅薑保存技巧，等你可以延長薑嘅新鮮度。

首先，要了解薑嘅特性。薑本身含有大量水分，而且表皮比較薄，好容易因為潮濕而發霉。好多人都習慣將薑直接擺喺廚房嘅陰暗角落，其實咁樣反而會加速佢變壞。最理想嘅保存溫度係攝氏13度左右，濕度要保持喺65%-75%之間。如果你屋企有酒櫃或者地下室，呢啲地方其實幾適合擺放薑。

以下係幾種常見嘅薑保存方法比較：

另外有個小秘訣，就係可以將新鮮嘅薑洗乾淨後晾乾，然後切成常用嘅大小，放入保鮮盒再擺入雪櫃。咁樣做可以避免成舊薑因為反覆取出而接觸到空氣中嘅細菌。記住千萬唔好將濕漉漉嘅薑直接擺入雪櫃，因為雪櫃入面嘅低溫同高濕度環境反而會令到薑更快腐爛。如果想保存得更耐，可以考慮將薑切片後曬乾或者用風乾機處理，變成薑乾後就可以擺好耐都唔會壞。

仲有一點好重要，就係買返嚟嘅薑如果已經有少少損傷或者開始變軟，最好盡快用咗佢。因為受損嘅部分好容易成為細菌入侵嘅缺口，就算其他部分睇落冇事，都好可能會從內部開始腐爛。所以每次買薑返屋企，最好先檢查一下有冇問題，然後根據自己嘅使用習慣選擇合適嘅保存方法。

廚房必看！薑發芽長毛的處理方法一次學會！每次打開冰箱發現薑又偷偷發芽長毛，真的會讓人很頭痛對吧？其實只要掌握幾個小技巧，就能輕鬆解決這個困擾，還能讓薑保存更久喔！

首先我們來看看薑發芽和長毛的差別處理方式。發芽的薑其實還是可以吃的，只是營養會稍微流失，味道也會變淡。但如果是長毛的話就要特別注意了，尤其是綠黴或黑黴絕對不能吃！這裡幫大家整理一個簡單的判斷表格：

發現薑發芽時，建議先把芽眼周圍挖掉，因為這部分會比較辛辣且纖維粗糙。如果是做薑茶或熬湯，可以把發芽薑切片曬乾，這樣反而能延長保存時間。記得處理完的薑要放在通風處晾乾，不要馬上放回潮濕的冰箱喔！

遇到薑長白毛的情況，很多婆婆媽媽會直接丟掉，其實只要黴菌沒有深入薑肉，削掉表面發霉部分還是可以用的。不過要特別注意，處理時最好戴手套，避免黴菌孢子沾到手上。削完皮的薑建議用流動清水沖洗，再放到沸水中快速燙過殺菌。

平常保存薑的小秘訣是，不要一次買太多，買回來後可以用報紙或廚房紙巾包好，放在陰涼通風處。如果想放更久，可以試試把薑洗淨晾乾後切片冷凍，這樣隨時要用都很方便，而且不會發芽長毛喔！