周益洋

說到桃園大溪老街的美食，絕對不能錯過在地人從小吃到大的「大溪水煎包」。這家開業超過30年的老店，每到下午茶時間總是大排長龍，金黃酥脆的外皮配上爆漿內餡，是許多遊客來大溪必買的銅板美食。老闆堅持每天現擀麵皮，餡料也是清晨現炒，難怪吃起來特別新鮮夠味。

大溪水煎包最特別的就是它的雙面煎法，先用油煎到底部金黃酥脆，再加水蒸煮讓麵皮蓬鬆柔軟。咬下去的瞬間會先感受到脆皮的口感，接著是滿滿的高麗菜、豬肉和冬粉內餡，搭配特調醬油膏和辣椒醬，簡直是人間美味。店家還會貼心地問你要不要加蛋，現打的雞蛋煎得香噴噴的，讓水煎包層次更豐富。

這裡幫大家整理了大溪水煎包的營業資訊和價目表：

很多客人都是十顆、二十顆這樣買回家當點心，店家會用厚紙袋包裝，保持酥脆度。建議大家避開週末下午的人潮，平日三點左右去比較不用排隊。記得要趁熱吃才能體驗到最佳口感，放涼了雖然也好吃，但就少了那個酥脆感。老闆說他們的秘訣除了火候控制，最重要的是餡料比例要剛好，太多會爆開，太少又吃不過癮。

附近居民都說這家水煎包是陪伴他們長大的回憶，從學生時代吃到現在帶小孩來買。店家雖然沒有華麗的裝潢，但乾淨整潔的環境和親切的招呼讓人感覺很溫暖。有時候老闆娘看到熟客還會多送一顆，這種人情味是在地小店才有的特色。下次來大溪玩，別忘了把這家水煎包排進行程，保證讓你回味無窮。

大溪水煎包到底哪裡買最道地？在地人激推這3家老店！身為桃園大溪的招牌小吃，水煎包可是在地人從小吃到大的回憶。不過觀光客常問：「哪家才是最正宗的？」今天就來分享連在地人都排隊的老店，這些可都是開業超過20年以上的老字號，每家都有自己獨門的秘方，從麵皮到內餡都藏著滿滿的功夫。

首先要推薦的是「阿嬤ㄟ水煎包」，這家隱身在市場角落的小攤，從早上6點就開始飄香。他們家的特色是皮薄餡多，高麗菜清脆爽口，還加了秘密武器—自製的豬油渣，吃起來特別香。很多在地人都是十顆、二十顆的買回家當早餐，記得要早點去，通常中午前就賣光光啦！

第二家是「大溪橋頭水煎包」，位置就在大溪橋頭，觀光客很容易找到。他們的水煎包個頭比較大，底部煎得金黃酥脆，咬下去會「卡滋」一聲。內餡除了基本的高麗菜和豬肉，還加了冬粉增加口感，吃起來更有層次。老闆堅持用手工擀皮，所以排隊時常能看到他熟練的動作。

最後這家「老街口水煎包」雖然店面不起眼，但可是在地人心中CP值最高的選擇。一顆只要15元，餡料卻給得毫不手軟。特別推薦他們的辣醬，是老闆自己炒的，香辣夠味，配上水煎包簡直絕配。下午茶時間總能看到附近上班族來這解饞。

這幾家老店的水煎包各有擁護者，共通點是都堅持現包現煎，所以吃到的都是最新鮮的口感。在地人的小撇步是：如果要外帶回家，可以請老闆煎「赤赤一點」（台語：酥脆一點），回家用氣炸鍋或烤箱回烤，還是能保持酥脆度。另外也要注意每家的營業時間不太一樣，有些下午就休息了，建議出發前先確認，免得撲空喔！

為什麼大溪水煎包下午就賣完？店家曝黃金出爐時間

每次經過大溪老街，總能看到水煎包店前排著長長人龍，但奇怪的是下午三點過後就常常賣完收攤。原來這背後藏著店家不輕易透露的「黃金出爐時間」秘密！在地人都知道，想要吃到最完美的大溪水煎包，一定要掌握這幾個關鍵時段。

根據老闆娘阿霞姐透露，他們家的水煎包之所以下午就賣光，主要是因為堅持現做現賣不隔夜。每天凌晨四點開始準備麵糰，第一爐出爐時間剛好是早餐時段的7:30，這時候的水煎包皮最酥脆。而第二波出爐的11:30那批，則是午餐時段最搶手，因為餡料都是當天早上現炒的，鮮度十足。

阿霞姐說很多人以為越晚去買越不用排隊，但其實最後一爐下午兩點出爐後，通常半小時內就會被搶光。這是因為他們家的麵糰發酵時間嚴格控制，下午兩點後就不再做新的，避免影響品質。而且他們家的高麗菜餡都是當天現切，賣完就真的沒了，絕對不會為了多賺而偷工減料。

熟客都知道要避開中午12點的觀光客人潮，選擇上午10點或是下午1點半左右去買，這時候不用排太久又能買到熱騰騰的水煎包。有些在地人甚至會提前打電話預訂，特別是週末假日，不然真的很容易撲空。店家也提醒，如果想要買多顆的話，最好在上午就先打電話預留，不然下午去通常都只剩零星幾顆可以買。

大溪水煎包怎麼煎才會外酥內多汁？阿嬤秘訣大公開

每次經過大溪老街，總會被水煎包的香氣勾得走不動路！那個金黃酥脆的底部，咬下去還會噴汁的內餡，到底是怎麼做出來的啊？今天就要來分享我阿嬤做了50年的獨門秘訣，學會這幾招，在家也能煎出超完美水煎包！

首先麵皮是關鍵，阿嬤說要用中筋麵粉加一點點鹽巴增加筋性，發酵時間要抓剛好，太短會硬、太久會塌。再來是火候控制，很多人煎到焦黑就是沒掌握好這個技巧。阿嬤的鐵鍋一定要先燒到微微冒煙，轉中小火再下油，這樣底部才會均勻上色。

內餡的高麗菜要先殺青去生味，但不能擠太乾，保留一些水分才會多汁。阿嬤的獨門配方是加一點點白胡椒粉和香油提味，肉餡要選三分肥七分瘦的豬絞肉，吃起來才不會柴。包的時候記得收口要緊，不然煎的時候湯汁會流出來，那就太可惜啦！

最後的煎製技巧是阿嬤最厲害的地方，她說水煎包要好吃，一定要用「半煎半蒸」的方式。水加到包子三分之一高就好，蓋上鍋蓋用中火讓蒸汽把包子蒸熟，等水快收乾時開蓋，轉大火把底部煎到恰恰的。這個時機要抓很準，太早開蓋會不熟，太晚又容易燒焦，阿嬤都是靠聽聲音判斷的，超厲害！