周益洋

每年夏天，台灣東部的山坡上總會綻放一片金黃色的花海，那就是我們熟悉的金針花。這種又被稱為「一日美人」的花朵，不僅是拍照打卡的熱門景點，更是營養價值超高的食材，在台灣人的餐桌上經常能看到它的身影。

說到金針花的營養價值，很多人可能不知道它其實是很好的蛋白質來源。根據研究，每100克新鮮金針花就含有約2.5克蛋白質，曬乾後的金針花蛋白質含量更高達15克左右。這對素食者來說是個不錯的蛋白質補充選擇。下面這個表格可以讓大家更清楚金針花的營養成分：

台灣人最熟悉的金針花料理莫過於金針排骨湯了，這道湯品不僅美味，還能同時攝取到金針花的營養和排骨的蛋白質。其實金針花的吃法很多變，可以涼拌、快炒，或是做成金針花粥，每種做法都能展現它獨特的風味。在花蓮六十石山、台東太麻里這些金針花產地，當地農家還會研發各種創意料理，像是金針花煎蛋、金針花水餃，甚至還有金針花冰淇淋呢！

採收金針花可是門學問，農民們必須在花朵綻放前就採摘，這樣才能保持最佳品質。清晨四、五點就要開始工作，因為金針花一旦開花，營養價值和口感就會下降。這也是為什麼我們在市場上看到的金針花都是含苞待放的狀態。現在正是金針花季，不妨到產地走走，除了欣賞美景，還能品嚐最新鮮的金針花料理。

金針花什麼時候開？台灣賞花最佳時機大公開！每年夏末秋初，金針花海總會成為IG洗版焦點，那片橘黃色波浪隨風搖曳的畫面，真的美到讓人屏息。但你知道嗎？台灣各地的金針花開花時間其實不太一樣，想拍到最美花況可得抓準時機，今天就來分享在地人才知道的賞花秘笈！

先講最熱門的台東太麻里金針山，這裡的花期通常從8月中一路燦爛到9月底，尤其是8月下旬到9月上旬最爆炸，整片山坡像是鋪了金色地毯。不過要提醒大家，太麻里海拔較高，下午容易起霧，建議一大早衝上山，光線好又能避開人潮。另外赤柯山和六十石山也是必訪，花況時間差不多，但六十石山的梯田景觀更壯觀，搭配藍天白雲根本明信片等級！

除了東部，其實中部也有隱藏版賞花點！南投頭社活盆地金針花田雖然規模較小，但7月底就會率先開花，想搶頭香的朋友可以安排。這裡最大特色是能站在木棧道上拍攝，金針花+倒影的構圖超級夢幻。而嘉義梅山的橫山屏金針花秘境更特別，花期會從6月延續到8月，搭配茶園景觀很有層次感，重點是遊客相對少很多，拍起來更自在。

要注意的是，金針花很看天氣臉色，如果遇到颱風或大雨，花況可能提前結束。建議出發前兩週密切關注在地粉絲專頁，農民都會分享最新花況。另外早上5~10點花朵最飽滿，過了中午有些會開始閉合，想拍特寫鏡頭記得早點出門。穿著部分推薦長袖防曬，山區紫外線超強，別為了美照曬傷啦！

金針花為什麼又叫忘憂草？背後暖心故事告訴你，原來這個浪漫的別名藏著一段溫馨的傳說。在台灣鄉間，長輩們總愛說金針花是「母親花」，因為它不僅能入菜，更象徵著遊子對家的思念。每到夏季，台東六十石山那片金黃花海盛開時，總讓人想起這個流傳已久的暖心故事。

相傳古時候有位貧窮的母親，兒子遠行前她總會摘金針花曬乾，讓孩子帶在路上吃。這些金黃色的花朵不僅能果腹，更讓遊子想起母親在灶腳忙碌的身影。後來人們發現，金針花富含營養，曬乾後能保存很久，特別適合出門在外的人攜帶。久而久之，這種花就被賦予了「忘憂」的美名，象徵著它能撫慰離鄉背井的愁緒。

在台灣農村，金針花的用途可多了。新鮮的金針花可以清炒或煮湯，帶著淡淡的甜味；曬乾後的金針更能保存鮮味，是辦桌菜「金針排骨湯」的靈魂食材。阿嬤們常說，採金針要趁清晨露水未乾時，這時候的花朵最飽滿，香氣也最濃郁。現在到花東旅遊，不少農家還會教遊客體驗採金針的樂趣，親手摘下這些會讓人忘記煩惱的小太陽。

有趣的是，金針花在不同文化中有不同寓意。中國古詩裡常用它代表母親，日本則認為它能驅邪避凶。但在台灣人心中，金針花最動人的還是那份樸實的溫暖——就像小時候放學回家，總能聞到廚房飄來的金針花香，那是記憶裡最安心的味道。下次看到金針花時，不妨仔細觀察它細長的花瓣，或許你也能感受到那股讓人忘卻憂愁的魔力呢！

金針花怎麼煮最好吃？3道家常料理食譜分享，這應該是很多台灣主婦都想知道的吧！金針花不只營養豐富，煮起來又香又甜，今天就來分享我家最常做的3道簡單料理，保證零失敗，連挑食的小朋友都會愛上。

首先推薦「金針花炒肉絲」，這道菜超級下飯，準備起來也超簡單。先把金針花洗淨泡水30分鐘（乾的金針花要泡更久），豬肉切絲用醬油、太白粉醃一下。熱鍋爆香蒜末，肉絲炒到變色後加入金針花，最後加點蠔油調味就完成啦！金針花吸飽肉汁的鮮味，吃起來特別夠味。

第二道是「金針花排骨湯」，這可是台灣人最愛的湯品之一。排骨先川燙去血水，和金針花、紅蘿蔔一起放入電鍋，外鍋加2杯水，跳起來後加鹽調味就好。金針花煮湯會釋放出天然的甜味，湯頭清澈又鮮美，夏天喝也不會覺得油膩。

最後是創意料理「金針花煎蛋」，把泡開的金針花切碎，和雞蛋、蔥花、少許鹽打勻，用平底鍋煎成金黃色就好。這道菜口感特別嫩，金針花的香氣和蛋香超搭，當早餐或便當菜都很適合。

金針花其實很百搭，除了這3道基本款，我還喜歡拿來炒豆腐或煮粥。記得買金針花要挑顏色自然的，太鮮豔的可能有添加物。泡發的時候水不要倒掉，那個金針花水拿來煮湯超香的！每次煮這些菜，家裡小孩都會多吃一碗飯，媽媽看了就開心。