周益洋

硬山式披薩這幾年越來越紅，跟一般美式披薩比起來，它的餅皮更薄脆，配料也走精緻路線。這種源自意大利的傳統做法，在台灣也慢慢培養出一群忠實粉絲，特別是喜歡道地歐式風味的老饕們。

說到硬山式的特色，最明顯的就是那個烤到酥脆的餅皮邊緣，咬下去會發出「喀滋」聲。跟厚底披薩比起來，它的麵團發酵時間更長，通常要用特製的石窯高溫烘烤，這樣才能做出外脆內Q的完美口感。很多店家還會在餅皮上刷橄欖油，讓香氣更濃郁。

在台北想吃道地的硬山式，建議可以去中山區那幾家義大利人開的小店。他們堅持用手工揉麵團，連番茄醬都是自己熬的。最經典的瑪格麗特口味，雖然只有番茄、莫札瑞拉起司和羅勒葉三種配料，但吃起來就是特別對味。有些店家還會推出台灣限定版，像是加入三星蔥或烏魚子，意外地很搭。

點硬山式的時候要注意，因為餅皮薄，通常一個人吃完整個12吋也沒問題。跟朋友分享的話，建議可以點不同口味分著吃。另外因為烤得快，從點餐到上桌大概只要5分鐘，很適合趕時間的上班族。記得要趁熱吃，放涼了餅皮會變韌，就失去那個酥脆感了。

硬山式建築是什麼？台灣常見的傳統屋頂形式，這種屋頂設計在台灣傳統民居中隨處可見，尤其是老宅和廟宇，屋頂兩側的山牆直接頂到屋簷，看起來特別硬朗，所以被叫做「硬山」。這種設計不只美觀，還很實用，能擋風遮雨，特別適合台灣多雨的氣候，難怪會成為台灣建築的一大特色。

硬山式建築的屋頂通常會用紅瓦或灰瓦鋪成，瓦片一片疊一片，中間還會用灰泥固定，這樣下雨時雨水就能順著瓦片流下來，不會積在屋頂上。屋脊的部分通常會翹起來，有些還會裝飾一些吉祥的圖案，像是龍鳳或是花草，讓整個屋頂看起來更有氣勢。這種屋頂的坡度不會太陡，也不會太緩，剛剛好能讓雨水順利流走，又不會讓屋頂看起來太過笨重。

台灣的硬山式建築還有一個特點，就是山牆的設計。山牆就是屋頂兩側的牆，硬山式的山牆會直接延伸到屋簷，有些還會在上面做一些裝飾，像是彩繪或磚雕，讓整棟建築看起來更有味道。這種設計不只美觀，還能加強建築的結構，讓房子更穩固。

在台灣的老街或鄉下，還能看到不少保存完好的硬山式建築，像是三合院或廟宇，這些建築不只承載了台灣的歷史，也展現了傳統工藝的智慧。下次看到這種屋頂，不妨多留意一下它的細節，你會發現這些老建築真的很有味道。

為什麼台灣老宅常用硬山式設計？原來有這些優點

走在台灣的老街巷弄裡，總能看到許多屋頂兩側有厚實山牆的老房子，這種「硬山式」設計可不是隨便蓋的喔！老一輩的建築師傅最愛用這種工法，主要是因為它超級適合台灣的氣候環境。颱風來的時候，硬山式屋頂的結構特別穩固，兩邊的山牆就像房子的保護罩，能有效抵擋強風吹襲。而且這種設計還有一個超實用的優點，就是屋頂排水超級順暢，不用擔心暴雨積水會滲進屋內。

硬山式老宅的建材選擇也很有學問，早期師傅們最常用紅磚搭配灰瓦，不僅看起來古樸美觀，還兼具隔熱效果。夏天太陽直射時，厚厚的山牆能阻隔熱氣，讓室內保持涼爽。這種設計還有一個隱藏版好處，就是施工相對簡單，對當年的建築技術來說，不需要太複雜的工法就能蓋出堅固的房子。

仔細觀察這些老宅的細節會發現，硬山式設計還有很多貼心的小巧思。比如說山牆頂端常會做成微微上翹的「燕尾脊」，這不只是為了美觀，實際上是讓雨水能更順暢地從兩側流下。牆面開窗的位置也經過精心計算，既能通風採光，又不會讓陽光直接曬進屋內。老一輩的建築智慧真的很厲害，這些設計都是經過長時間經驗累積而來，完全是以台灣在地需求為出發點。

硬山式屋頂怎麼分辨？教你一眼認出傳統建築特色

走在台灣老街或廟宇附近，常常會被那些古色古香的建築吸引，尤其是屋頂的設計特別有味道。硬山式屋頂是台灣傳統建築中很常見的一種，但你知道要怎麼分辨嗎？其實只要掌握幾個重點，下次看到就能一眼認出來啦！

首先最明顯的特徵就是屋頂兩側的「山牆」，硬山式的山牆會直接延伸到屋頂最邊緣，把整個屋頂包住，看起來就像一個完整的三角形。這種設計跟懸山式屋頂不一樣，懸山式的屋簷會超出山牆，所以從側面看會覺得屋頂「飄」出來。

另外硬山式屋頂的結構也比較簡單實用，通常是用在一般民宅或次要的建築上，因為它造價相對便宜，施工也比較容易。不過在廟宇或大戶人家的宅第裡，還是可以看到工匠們在硬山式屋頂上加很多裝飾，讓它看起來更氣派。

這裡幫大家整理一個簡單的對照表，看完就更容易理解啦：

下次經過老街時，不妨抬頭看看周圍的老房子，試著找找看哪些是硬山式屋頂。你會發現這種屋頂在台灣真的隨處可見，特別是在早期的街屋或三合院，幾乎都是用這種設計呢！