周益洋

每年除夕夜，宋小梅家的團圓飯總是特別熱鬧。從阿嬤傳下來的紅燒肉祕方，到小梅自己研發的創意年菜，餐桌上總是擺滿讓人垂涎的料理。今年小梅特別在臉書社團「家常料理543」分享了她準備團圓飯的採買清單，沒想到引起超多主婦共鳴。

小梅說準備團圓飯最怕的就是手忙腳亂，她習慣在除夕前兩天就先把費時的滷味做好。那個裝著八角、醬油香氣的陶鍋，總會讓回家的孩子們一開門就喊「好香喔！」。今年她還嘗試用氣炸鍋做改良版的傳統芋棗，外酥內綿的口感讓挑剔的公公都忍不住多吃兩個。

說到團圓飯的飲料搭配，小梅笑著透露她家的獨門喝法：把麥當勞的冰炫風加進熱烏龍茶裡，意外成為小朋友最愛的「奶茶冰沙」。雖然阿嬤總說這樣喝很奇怪，但每年看孫子們搶著調配的比例，反而成了另類的家庭傳統。附近麥當勞的店員甚至都記得小梅家除夕夜固定會來買十杯冰炫風的外帶訂單。

宋小梅是誰？她與團圓飯有什麼特別故事？這位住在台南的單親媽媽，用一手家常菜把團圓飯變成社區傳奇。每到農曆年前，她家飄出的滷肉香總能讓整條巷子的人忍不住探頭，而背後的故事要從10年前說起——當時剛離婚的她帶著兩個孩子，連年夜飯錢都湊不出來，鄰居們知道後默默湊了食材放在她家門口，從此她發誓每年都要用一桌菜回報這份溫暖。

現在宋小梅的團圓飯早就不是單純的家庭聚餐了，光是去年就開了整整六桌，連里長都固定來蹭飯。她最拿手的菜色其實都很樸實，但就是有種讓人想家的魔力。特別是那道用醬油膏慢煸的香菇栗子雞，總讓北漂的年輕人吃著吃著就紅了眼眶。

這些年來參加過她家團圓飯的人，從最初的五、六個鄰居變成現在要提前兩個月登記。有人開玩笑說該收費做成私廚，她總是笑著搖頭：「那些年大家給我的溫暖，用一輩子都還不完啦！」最有趣的是，現在連當初離婚的前夫都會帶新婚妻子來吃飯，場面居然一點都不尷尬，反而被社區婆婆媽媽們當成年度八卦話題。

每逢過年過節，大家總會想起宋小梅家的團圓飯，那股香氣彷彿還在鼻尖縈繞。為什麼宋小梅的團圓飯總讓人念念不忘？說穿了，就是那份藏在細節裡的用心。從選材到烹調，每個環節都讓人感受到她對家人的愛，這可不是隨便煮煮就能比擬的。

宋小梅的團圓飯最厲害的地方，在於她總能把傳統年菜做出新意。像是那道招牌紅燒肉，她會特別挑選三層肉的中段，肥瘦比例剛剛好，再用慢火燉上兩個鐘頭，入口即化卻不膩口。更別說她自創的「黃金比例」滷汁配方，讓每個吃過的人都想偷學幾招。

除了手藝了得，宋小梅最懂營造氣氛。她會提前一個月就開始準備，從市場挑最新鮮的食材，到親手包製的紅龜粿，每個步驟都親力親為。開飯前還會在餐桌擺上應景的紅色桌巾，放著懷舊的過年歌曲，讓整間屋子都充滿年味。這種對傳統的堅持，現在真的很少見了。

最讓人感動的是，宋小梅總記得每個人的口味偏好。阿公牙口不好，她會特別把肉燉得更軟爛；小侄子愛吃甜，她就多做幾道甜點。這種貼心，讓團圓飯不只是吃飯，更像是一場溫暖的家族聚會。難怪吃過的人都說，這才叫真正的過年啊！

每到農曆新年，宋小梅如何準備一桌完美的團圓飯？這可是她從婆婆那裡學來的好手藝，經過十幾年的實戰演練，現在已經是親戚朋友公認的「年菜達人」啦！她總說準備團圓飯要把握「提前規劃、分階段準備」的原則，從採買到上桌都有小撇步，讓整桌菜既能保持傳統年味，又能符合現代人講究的健康飲食。

宋小梅的秘訣是先列好「三張清單」：食材採購清單、烹調時間表和擺盤規劃表。她特別注重食材新鮮度，過年前三天才去傳統市場採買活海鮮，蔬菜則挑當季的，像高麗菜、白蘿蔔這些耐放的先買，葉菜類等到除夕當天清晨再補貨。她還會事先燉好東坡肉、佛跳牆這種費時的硬菜，冷凍保存，除夕當天只要加熱就能上桌，省時又省力。

宋小梅最得意的就是她的「動線管理」，廚房裡同時開三個爐火也不打架。瓦斯爐燉湯、電磁爐炒菜、烤箱烤烏魚子，連電鍋都要分兩層：下層蒸年糕、上層熱拼盤。她還會準備幾個保溫鍋，把先做好的菜放進去，等全家到齊再一起上桌，每道菜都熱騰騰的。擺盤時一定要有紅色元素，像枸杞點綴、紅麴肉片，連水果都選草莓或棗子討吉利。

說到年菜組合，宋小梅堅持要有「頭尾甜」的傳統。開胃菜是自製的蜜汁堅果，最後甜湯一定是桂圓紅棗銀耳羹，中間穿插婆婆傳下來的家傳菜，像是用陳年菜脯燉的雞湯、加了金華火腿的長年菜。她還會特別為吃素的姊夫準備素佛跳牆，用猴頭菇代替鮑魚，連素料都堅持手工製作，這份細心讓全家人都覺得特別溫暖。