最近在巴拉圭有個超特別的水產養殖計畫，主角就是我們今天要聊的「鴨嘴鯰魚」。這種長相超有記憶點的魚類，因為嘴巴扁扁像鴨子而得名，其實在台灣的養殖圈也不算陌生，只是沒想到這次台灣的技術團隊竟然跨海去幫忙巴拉圭建立整套養殖系統！
鴨嘴鯰魚最讓人印象深刻的就是牠驚人的適應力，不管是靜止水域還是流速快的河川都能活得很好。這種魚在幼魚時期特別喜歡躲在陰暗處，所以養殖池裡放些PVC管或空心磚，牠們就會自動聚集在那邊休息。等長大後食量超驚人，幾乎什麼都吃，從水草、小魚蝦到人工飼料都來者不拒，養起來相對簡單。
| 特徵 | 鴨嘴鯰魚 |
|---|---|
| 最大體長 | 可達1.5公尺 |
| 壽命 | 野生環境下約15-20年 |
| 產卵量 | 一次可產數萬顆卵 |
| 原產地 | 南美洲亞馬遜河流域 |
| 台灣引進時間 | 約2000年左右 |
說到這次台灣團隊的技術輸出，真的是把我們累積多年的養殖know-how都搬過去了。從種魚挑選、水質控制到病害防治，每個環節都手把手教導當地漁民。特別是在人工繁殖這塊，台灣團隊開發的特殊催熟技術，讓鴨嘴鯰魚在非原生環境也能穩定產卵，這對巴拉圭當地的產業發展超級重要。
養鴨嘴鯰魚最有趣的是觀察牠們的群居行為。這種魚雖然長相兇猛，但其實個性滿溫和的，常常會看到牠們排成一列在池底「散步」。而且牠們的皮膚會分泌特殊黏液，所以處理時要特別小心，有些人可能會過敏。在台灣，有些休閒漁場也會養這種魚讓遊客體驗餵食，看牠們張開那張大嘴搶食的樣子真的很逗趣。
台灣漁民如何養殖鴨嘴鯰魚？這些秘訣你一定要知道！鴨嘴鯰魚這幾年越來越受歡迎，肉質細嫩又沒啥魚刺，很多餐廳都愛用。不過要養得好可不簡單，台灣漁民可是累積了不少實戰經驗，今天就來跟大家分享幾個養殖重點，想嘗試的朋友一定要筆記下來。
首先要注意的是水質管理，鴨嘴鯰魚對環境蠻挑剔的，水太髒或溶氧量不足很容易生病。建議每週至少換水1/3，水溫最好維持在25-30度之間，pH值控制在6.5-7.5最理想。有些漁民會在水池裡種些水生植物，既能淨化水質又能給魚兒遮陽，一舉兩得。
飼料選擇也很關鍵，鴨嘴鯰魚是雜食性的，但偏愛動物性蛋白。常見的飼料配方比例可以參考下面這個表格：
| 飼料成分 | 比例 | 備註 |
|---|---|---|
| 魚粉 | 35% | 主要蛋白質來源 |
| 豆粕 | 25% | 植物性蛋白補充 |
| 玉米粉 | 20% | 碳水化合物 |
| 維生素預混料 | 5% | 增強抵抗力 |
| 其他添加物 | 15% | 礦物質等 |
養殖密度要控制好，雖然鴨嘴鯰魚適應力強，但太擁擠會影響生長速度。一般來說，每平方公尺放養15-20尾最合適，水深最好保持在1.5米以上。有些漁民會分階段養殖，小魚時期密度高些，等長到一定大小再分池，這樣管理起來更方便。
病害防治是養殖成敗的關鍵，最常見的是細菌性腸炎和寄生蟲問題。平時就要定期消毒池水，發現魚隻食慾不振或體表有異常就要立即處理。不少漁民會在水裡加些大蒜精或益生菌，既能預防疾病又能促進消化，效果還不錯。記得用藥要遵守停藥期規定，畢竟這些魚最後是要給人吃的啊！
鴨嘴鯰魚為什麼在夜市這麼受歡迎？在地人告訴你原因。每次逛夜市總會看到攤位上炸得金黃酥脆的鴨嘴鯰魚排隊人潮不斷，這種來自東南亞的魚種其實在台灣夜市已經紅了好幾年，它最大的魅力就在於肉質細嫩又沒什麼細刺，吃起來超方便，完全不用擔心被魚刺卡到喉嚨，特別適合邊走邊吃的夜市場景。而且攤販通常會把魚肉切成大塊狀，裹上薄粉油炸後外酥內軟，再撒上椒鹽或淋上泰式酸辣醬，那種熱騰騰的香氣真的讓人很難抗拒。
| 受歡迎原因 | 詳細說明 |
|---|---|
| 食用方便 | 幾乎無細刺，老人小孩都能安心吃 |
| 價格親民 | 一份約60-80元，比很多海鮮小吃便宜 |
| 料理方式多變 | 可油炸、炭烤、煮湯，夜市最常見的是椒鹽炸鯰魚 |
| 肉質特性 | 油脂豐富卻不膩口，久炸也不柴 |
說到鴨嘴鯰魚的來源，其實台灣早期是從泰國引進養殖的，因為牠生長速度快、適應力強，養殖成本相對低，所以攤販能用比較便宜的價格賣給消費者。現在雲林、屏東都有專門的養殖場，讓夜市能穩定供應新鮮魚貨。老饕們最愛挑選約30公分左右的中型鯰魚，這個size的魚肉最剛好，不會太大而肉質粗糙，也不會太小吃不過癮。有些攤位還會特別標榜是當天現撈的，魚肉吃起來格外鮮甜。
除了原味椒鹽口味，這幾年也出現很多創意吃法，像是加入九層塔爆炒做成三杯鯰魚，或是裹上韓式辣醬變成異國風味。不過最經典的還是簡單油炸後擠點檸檬汁，魚肉本身的鮮味就會被帶出來。下次逛夜市如果看到攤位前擺著一整排銀灰色、扁嘴造型的魚，那就是鴨嘴鯰魚本尊啦，建議可以點份小的試試看，說不定一吃就上癮！
新手釣客必看！哪裡可以釣到野生鴨嘴鯰魚？這可是台灣溪流中的夢幻魚種，肉質鮮美又帶勁，今天就來跟大家分享幾個熱門釣點和實用小技巧。鴨嘴鯰魚喜歡在流速緩慢、水底有遮蔽物的河段活動，尤其傍晚到夜間是牠們最活躍的時段，記得挑對時間去才能提高中魚率喔！
說到釣點，台灣西部幾個主要河川的中下游都是不錯的選擇。像是濁水溪的竹山段、曾文水庫下游的楠西段，還有高屏溪的里港段，這些地方水質好、食物豐富，經常能看到鴨嘴鯰魚出沒。不過要特別注意，有些河段是保護區或需要申請釣魚證，出發前最好先查清楚當地規定。
| 熱門釣點 | 最佳時段 | 建議餌料 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 濁水溪竹山段 | 18:00-22:00 | 活蝦、雞肝 | 需注意潮汐變化 |
| 曾文溪楠西段 | 19:00-23:00 | 蚯蚓、泥鰍 | 部分區域禁釣 |
| 高屏溪里港段 | 17:00-21:00 | 小魚、豬肝 | 需申請釣魚證 |
釣具選擇也很重要，建議用中硬調的溪流竿配上3000型的捲線器，母線用4-6號尼龍線，子線可以選用2-3號碳纖線。鴨嘴鯰魚咬餌很兇猛，常常會把整支釣竿拖走，所以記得要裝上鈴鐺或夜光棒，這樣晚上作釣時才不會錯過魚訊。另外牠們的牙齒很利，最好準備一把長柄鉗來解鉤，不然手指很容易被割傷。
餌料方面，鴨嘴鯰魚是標準的肉食性魚類，特別喜歡腥味重的餌。新鮮的雞肝、豬肝效果都不錯，也可以用活蝦或小魚。有個小秘訣是把餌料先放在太陽下曬一會兒，讓腥味更濃郁，這樣對鴨嘴鯰魚的吸引力會更大。下竿後要有耐心，牠們通常會先試探性地咬幾下，等浮標完全沉下去再揚竿，成功率會高很多。