周益洋

說到台北老字號的刀削麵，內湖人都知道這家「北平良田」可是在地人的心頭好。從江南街搬到現址後，依然維持著傳統手工現削的功夫，每到用餐時間總能看見師傅在玻璃窗前甩著麵糰，那俐落的手藝就像在看一場美食秀。

這家的刀削麵特別有嚼勁，湯頭更是熬煮多時的精華。老客人最愛點他們的招牌牛肉麵，大塊的牛腱肉燉得軟嫩入味，配上Q彈的刀削麵條，吃起來超級過癮。另外木須炒麵也是人氣選擇，大火快炒的鑊氣十足，配料給得大方，一份就能吃得超飽足。

店裡還保留著老派麵館的樸實風格，牆上掛著毛筆寫的菜單，桌椅雖然簡單但收拾得很乾淨。老闆娘總是親切地招呼熟客，還會記得老客人喜歡的麵條軟硬度。雖然現在由第二代接手經營，但味道還是跟記憶中一樣道地，難怪不少客人從學生時代吃到現在帶小孩來吃。

特別要提的是他們家的辣椒醬，是老闆自己炒的，香而不死辣，加在湯麵裡特別提味。很多熟客都會外帶一罐回家，配什麼都好吃。雖然現在台北到處都有新潮的麵館，但這種堅持手工、講究火候的老味道，才是真正讓人想念的台灣味。

北平良田刀削麵到底有多好吃？在地人激推的必點菜色

每次經過北平良田刀削麵門口，總是被那股撲鼻的麵香勾得走不動路！這家開業超過20年的老店，可是在地人私藏的口袋名單。他們家的刀削麵特別有嚼勁，師傅現場手工削麵的功夫可不是蓋的，每條麵都厚薄均勻，吃起來Q彈帶勁，配上獨門熬煮的湯頭，讓人一吃就上癮。

說到必點的招牌菜色，老客人最推的就是這幾樣：

特別要提的是他們的紅燒牛肉麵，牛肉給得超大塊，而且燉煮得恰到好處，筷子一夾就散開卻不會爛糊糊的。湯頭是用牛骨熬製，喝起來濃郁卻不膩口，很多客人連最後一滴湯都要喝光光。店家還很貼心地提供免費加湯服務，對愛喝湯的人來說超划算。

酸白菜羊肉麵則是冬天的熱門選擇，他們家的酸白菜是自己醃製的，不會有那種刺鼻的化學酸味，反而帶點自然的甘甜。羊肉片給得毫不手軟，而且完全沒有腥味，搭配酸白菜的清爽，吃起來特別開胃。不少客人會特別要求多加酸菜，店家也都很阿莎力地答應。

為什麼內湖人週末都愛去北平良田？排隊秘密大公開

每到週末，內湖科學園區的上班族們就像約好一樣，通通往「北平良田」衝！這家開在內湖路二段的小店到底有什麼魔力？其實啊，他們家的招牌「爆漿蔥油餅」真的厲害到不行，外皮酥脆到咬下去會有「卡滋」聲，裡面的蔥花餡多到會流湯汁，而且一個才賣35元，CP值高到讓人想天天報到！

除了蔥油餅，他們家的「手工韭菜盒」也是排隊主因。老闆堅持每天現擀麵皮，韭菜餡還加了秘密配方—蝦米跟冬粉，吃起來鮮味十足又不會太油膩。很多客人都是買完當早餐，結果下午又跑回來買第二輪，難怪週末總是大排長龍啦～

在地人都知道要避開「早餐巔峰時段」，改在下午2點後去買，雖然有些品項會賣完，但至少不用曬太陽排半小時。老闆娘阿芬姐還會偷偷告訴熟客：「禮拜六我們會多準備兩成麵糰啦！」下次經過內湖，記得去試試這間讓在地人甘願排隊的神級小店喔！

北平良田的刀削麵如何做到Q彈有嚼勁？師傅獨家手法大公開

每次經過北平良田，總是被那Q彈帶勁的刀削麵吸引，到底師傅有什麼獨門秘訣？今天就來揭開這讓人一口接一口的美味秘密！首先要從麵糰開始說起，老師傅堅持用台灣在地的優質中筋麵粉，加入適量的鹽和鹼水，這個比例可是經過30年經驗累積出來的黃金配方。揉麵時要「三揉三醒」，每次揉完讓麵糰休息15分鐘，這樣麵筋才能充分形成，吃起來才會彈牙。

最關鍵的還是削麵的功夫，老師傅說刀工要「快、準、狠」，每片麵條都要厚薄一致，大約2-3mm最剛好。削麵時刀要斜45度角，這樣削出來的麵條邊緣會有點波浪狀，煮的時候更容易吸附湯汁。水溫控制也是一大學問，一定要滾水大火快煮，時間控制在90秒左右，撈起來馬上過冷水，這個步驟叫做「過冷河」，能讓麵條更Q彈。

老師傅還偷偷告訴我一個小撇步，煮好的麵要馬上拌點香油，這樣不僅能防止沾黏，還會讓麵條表面形成一層保護膜，吃起來更滑順。店裡用的都是當天現做的麵條，絕對不放隔夜，所以口感特別新鮮。下次來吃的時候，可以特別注意看看師傅削麵的節奏，那「唰唰唰」的聲音配上麵條飛入鍋中的畫面，根本就是一場美味的表演啊！